Tavuk Göğsü En İyi Soslarla: Soslu Pişirme Teknikleri

Tavuk göğsü doğru pişirildiğinde sulu, yanlış pişirildiğinde lif lif olur. Sos burada iki iş yapar: nemi tutar ve etin yumuşak aromasını taşır. Ama her sos her tekniğe uymaz. Kremalı bir sosu marine olarak kullanmak da, soya bazlı bir sosu yüksek ateşte fazla tutmak da sonucu bozar. Aşağıda tavuk göğsü sosu seçenekleri hazırlama kolaylığı, süre, maliyet ve eşleştirme açısından karşılaştırılıyor; ardından hangi pişirme tekniğinde hangisinin işe yaradığı anlatılıyor.

Sos seçerken bakılacak 4 ölçüt

• Kıvam: İnce sos etin üstünden akar, kalın sos tabakta durur. Fırın için ince, tabak servisi için orta kıvam iyi çalışır.
• Asit oranı: Limon, sirke, yoğurt, domates. Asit tavuğun tadını açar ama uzun marinede eti unlu hale getirir.
• Şeker içeriği: Bal, pekmez, ketçap içeren soslar 180 °C üstünde yanar. Bunlar pişirmenin son bölümünde eklenir.
• Servis ısısı: Yoğurtlu soslar soğuk, tereyağlı soslar sıcak servis edilir. Yoğurdu kaynatmak kesilmeye yol açar.

Altı sosun karşılaştırması

Tereyağlı limon

En hızlı ve en zarif seçenek. Tavuğu mühürleyip çıkarın. Tavaya 1 yemek kaşığı beyaz şarap ya da su, ardından yarım limonun suyu ekleyin. Ateşi kapatın, 40 g soğuk tereyağını parça parça çırpın. Tuz, taze karabiber. Ateş açık kalırsa yağ ayrışır; bu sosun tek riski budur.

Kremalı mantar

Affedici sos. Tereyağında 200 g dilimlenmiş mantarı suyunu salıp çekene kadar kavurun, sarımsak, 150 ml krema, bir tutam hardal. Kısık ateşte 3-4 dakika. Kaşığın arkasını kaplaması yeterli. Kalınlaştırmak için un yerine krema süresini uzatmak daha temiz bir tat verir.

Soya-bal-sarımsak

3 kaşık soya sosu, 1 kaşık bal, 1 kaşık sirke, rendelenmiş sarımsak ve zencefil. Marine olarak 30 dakika yeterlidir. Izgarada ise son 2 dakikada fırçalayın, yoksa şeker karamelize olmadan kararır.

Yoğurtlu sarımsak

Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, kuru nane. Sıcak tavuğun altına sürülür, üstüne değil. Isı sosu ısıtır ama pişirmez. Yanına ferah bir salata gittiğinde yaz akşamı tabağı tamamlanır.

Domatesli fesleğen

Fırın için en güvenli sos. Soğan, sarımsak, 400 g rendelenmiş domates, bir tutam şeker. Tavuk göğsünü sosun içine yatırıp 180 °C'de 25 dakika pişirin. Et sosun içinde kuruyamaz. Üzerine az mozzarella eklenirse ayrı bir varyasyon olur.

Hardallı krema

Tavuğu çıkardıktan sonra tavadaki kahverengi tortu bu sosun temelidir. 100 ml et suyu ile deglaze edin, 1 tatlı kaşığı tane hardal, 100 ml krema, biraz tarhun ya da maydanoz. Tortuyu kullanmak sosun derinliğini iki katına çıkarır.

Soslu pişirmenin üç yolu

1. Marine et, sonra pişir: Yağ + asit + baharat. Süre 30 dakika ile 4 saat arası. Sütlü ya da yoğurtlu marine daha uzun tutulabilir, limonlu marine 1 saati geçmesin.
2. Sos içinde pişir: Domatesli, hindistan cevizi sütlü, salçalı sosların yolu. Etin iç sıcaklığı 72 °C'ye ulaştığında ocaktan alın.
3. Pişir, sonra sosla: Tava sosu yöntemi. En yoğun lezzet burada. Tavuk dinlenirken sosu 3-4 dakikada tavada kurarsınız, dinlenme suyunu da sosa katarsınız.

Kalınlığı 2,5 cm'i geçen göğsü ortadan yatay ikiye ayırın ya da eşitleyin. Eşit kalınlık, sostan bağımsız olarak sululuğun yüzde ellisidir.

Eşleştirme ve sık yapılan hatalar

• Kremalı sos yanına sade pilav ya da haşlanmış patates; sos zaten yoğun.
• Soya bazlı sosa erişte veya buharda brokoli.
• Domatesli sosa makarna ya da fırın sebze.
• Yoğurtlu sosa bulgur pilavı ve bol yeşillik.
• Sosu tuzlamayı en sona bırakın; soya sosu ve tereyağı zaten tuz taşır.
• Tavayı kalabalık etmey